茶艺礼仪的基本要求范例

茶艺礼仪的基本要求范文1

第一节仪容

仪容基本要求：美观、整洁、卫生、得体。

（一）美发

(二)面容

(三)手臂

(四)腿部

(五)化妆

1.化妆的原则2.化妆的礼规

本节内容可以以自已或现场的学员作模特，进行示范，这样可以让学员更加容易的理解和掌握正确的仪容以及注意事项。

第二节仪表

一、西装

1.西装的选择

面料、色彩、图案、款式、造型、尺寸、做工

可以以提问的方式询问现场的学员你认为在西装的选择应该注意哪几方面，也可以找学员进行配合，使学员能够通过观察更加深入地了解。比如在讲尺寸的时候三个1.5可以询问的方式比如：你是喜欢洗衬衣还是喜欢洗西服？等一些较幽默、风趣的语言引出你所要突出的重点。举例：斑马服、梅花鹿等。

2.西装的穿法

3.西装的搭配

可以请现场的学员配合进行示范，便于记忆。

二、套裙

1.套裙的选择。

2.套裙的穿着。

可以从服装的款式来说明此款服装适合什么样体型的女性穿着。如a型、h型、y型、x型，进行提问以加深印象，了解掌握。也可以举例说明：穿套裙蹬一双旅游鞋，大家说好看吗？

三、制服

1.统一服装的作用

（1）可以体现其职业特征

（2）可以表明其职级差异

（3）可以实现其整齐划一

（4）可以树立其企业形象

2.商务人员所穿着的制服的基本要求

简而言之，面料要好、色彩要少、款式要雅、分类要准、做工要精。在穿着制服上班时，要注意戒露、戒透、戒短、戒紧，而且要忌脏、忌皱、忌破、忌乱。

。

本节内容可以采用一些照片的形式，让大家通过照片中人物仪容、仪表来巩固学习内容。

第三节仪态

一、站姿

二、坐姿

三、行姿

四蹲姿

五、手臂姿势

本节内容可以请现场的几位学员上台进行示范，然后通过他们的表演找出好的地方及可以改进的地方，针对没有发现的或者是不完整加以补充以加深印象。

第四节言谈礼仪

一、交谈的要求

二、交谈的主题（高雅、时尚、轻松、擅长）以提问的方式进行引导

三交谈的方式

1.双向共感。

（学员参与：比如找一个学员针对某一问题与你谈话，但是答非所问，你可以让他谈一下感受；还可以随便找出三个学员分别作自我介绍，下面的学员有三种不同的反应（起哄、不理不睬等，然后引出正确的交谈方式，加深记忆；）

2.神态专注。

3.施词委婉。

4.礼让对方。

5.聆听艺术。

（可以以提问的方式询问学员，如（问：大家有几个耳朵？大家有几张嘴？；答：上帝在造人的时候已经想到了要让你多听少说，活跃课堂气氛，哈哈~~~~~~~~~）

总结

根据本章内容进行回顾性的总结，对于重点的部分加以突出，对于一些动作性的操作练习希望学员课后进行练习，并运用到实际工作中去。

第三章日常见面礼仪

例子

1：因老朋友、老乡升职后，当众直呼姓名：阿牛，干啥呢？

2：别人刚从洗手间出来问：吃了吗？

3：路遇熟人，聊起来没完没了，注意时间掌握

4：请大家互动，一起来向老师做一下点头礼，应注意轻点一下，面带微笑，目光对视

握手礼仪

请两个同学上来配合老师做演示：

死鱼式握手、交叉握手、与第三者说话（目视他人）与对方握手、

摆动辐度过大，用力过猛、

举例：

一男士见一女士，用力握手大约3分钟，女士欲抽出，却抽不出来，非常尴尬。

手套式握手：一手抓住对方的手，另一只手抓住对方的手臂或手腕、或者拍着肩膀。

戴手套握手的特殊情况：穿军服的军人，地位高的人和女士可以

握手顺序：

提问：假如你们的老总向你走来，应该谁先伸手？如果别人到你家做客，你去迎接，应该谁先伸手？（先尊后卑，先发女士后男士）

介绍

1、为他人介绍：找学员配合，找出其需要改正的地方

（1）顺序（2）姿态

2、自我介绍：主动型被动型

找出自己独特的方面及特点，让别人对你的第一印象深刻

有特色的自我介绍，让别人不容易忘记（例如，张老师的自我介绍）

名片

1、样式：私人名片商务名片以图表的形式说明名片的内容

切忌：色彩鲜艳花哨，本人姓名后不要注明像“先生、小姐或夫人”

2、名片的用途：首先要搞清楚名片是用来做什么的？

作用：自我介绍

自我宣传

替代礼单

替代请谏

用于通知变更

3、礼节：

递交名片：表情要诚恳、面带微笑、手势自然大方，切忌用一只手递交名片。

接受名片：当面将名片放好，表示对他人的尊重（可作情景模拟）

交换名片：可一手递名片，一手接名片

注意：名片要整洁，放在易拿出的地方，这部分可让学员配合

目的：通过理性的了解和感性的认知，让学员熟练掌握对见面、握手、介绍的礼仪以及名片的使用方法，做到应知应会，侧重实际应用。

第四章：拜访礼仪

运用特定开放式提问

“某某，在日常生活、工作中，你认为有哪些拜访礼仪？”

用一句话说明我今天讲的内容是：

拜访礼仪

包括内容有“家庭拜访、办公室拜访、宾馆拜访、异性拜访礼仪”

总结：家庭、和宾馆做一般了解，重点讲办公室礼仪和异性拜访礼仪。

家庭拜访

n有约在先

约定时间、如约而至

n上门有礼

先行通报、施礼问候、轻装上阵、应邀就座

n以客为方

围绕主题、限定范围、适时告辞

办公室拜访（要详细说明）

n拜访前预约

。

n拜访前的准备工作：包括修饰仪表、拜访客户的一些准备工作、（拜访的内容、资料、礼品、名片、）

举例：仪容仪表的例子：（衣服的干净整洁）

。改正后，再次上门，业务推销成功）

n礼貌举止

到达办公室门口，要再稍稍整理一下头发和服装，看看鞋是否带有泥土，如果有应当擦一擦。然后用中指关节轻叩两三下门，经允许后方可进入。

自我介绍，递送名片，说明来意，

举例演练：在与客户交谈时，注意个人的细小动作，如：边说话边垫脚，还不停摸着小腿，在喝水的时候，注意不要吹，不要大口喝，

n节省时间

根据客户的时间，掌握好拜访时间。

可以举例演练：寒暄时间很长，客户时间很紧，没有时间在向客户推销自己的业务，没有完成预期的目的。

n礼貌告辞

注意告辞时的礼节，告辞语、表示感谢。

宾馆拜访

n约定时间

n服饰整洁

n举止有礼

n敲门入内

n遵守宾馆的各项规定

n及时告辞：以不超过30分钟为宜

拜访异性客户

在营销策略中使用的一种手段、

n忌做不速之客

作好预约工作

n选择合适的拜访时间

n服饰整洁大方

（前面讲过，注意个人的着装、干净整洁）

n言语要真诚得体

例如：不要见到男士，只赞美帅，见到女士只说漂亮，可以从细节方面赞美，如：服装、发型、品位等方面入手。

（例如一位30几岁的男士去买服装，一套比较花哨、休闲的套装，服务员推荐说，这套衣服最适合您这样40多岁的中年男人的，穿起来更年轻一些，更精神一些。这位男士没有去买这套衣服，并且很不高兴。）

我告诉大家的是“在你不了解客户的一些信息时，不要随便、冒然地赞美客户”。

n适时告辞

达到目的后，及时告辞，不要耽误客户时间太长，

整个拜访过程的情景模拟。。）

回顾总结：

让我们闭上眼睛，找一个最放松的姿势，深呼吸，全身放松，好，我们回顾一下今天的内容，主要讲了什么内容的呢？拜访的礼仪，包括家庭拜访、办公室拜访、宾馆拜访、异性拜访礼仪”重点掌握的是办公室拜访、异性拜访礼仪。还记得我们举的例子吗，…….，拜访时需要注意的问题………。

第五章接待礼仪授课讲义

接待工作是咱们日常生活工作中最日常的工作，咱们的大客户经理每天都几乎在重复着接待工作，假设某一天你的一位客户要到公司来找你办理某一项业务，你和他约好了十点见面，当客户来了之后你的另一位客户又来了，结果你把约好的客户晾在一边又去忙的去了，结果导致你的这位客户非常生气，你的冷淡接待使他对你的服务非常不满，结果导致离网。；二是具体接待工作应注意的事项；三是座次安排。

一节：准备工作

一、时空条件

1、时间条件：时间观念在现代社交中越来越受到大家的重视，一个人是否守时也能代表一个人的素养。曾经有一个广告商非常想日本某企业的产品，竞争非常激烈，广告公司的经理好不容易争取到和日本公司销售经理的见面机会，但是就在见面的当天他因一件小事耽误了十分钟，结果日本公司再没有给他机会。原因就是日本人非常守时，对时间观念非常重视，就短短的十分钟使这家公司失去了一个商机。所以时间安排妥法非常重要，在与客人商定见面事宜，最好能和客人商定一下客人具体见面的时间和停留的时间。

2、空间条件：

当我们接待客户时如果是一般客户在咱们的办公室即可，如果是重要客户就要有专门的贵宾室，表示尊重。

二、现场布置：

1、光线：举例：假如现在我把窗帘拉开，大家有什么感觉？大家肯定感觉很刺眼，所以说舒服的光线很重要

2、色彩：举例：假如大家现在在一个四周都是红颜色墙面的会议室开会。注意色彩的搭配，色调要柔和。

3、温度：一般在24摄氏度左右，要让人感觉舒服，男士穿西装，女士穿正装会觉得很合适即可，当然还要考虑现场实际情况。

4、湿度：相对湿度为50%左右，最是舒适宜人。假如比较干燥的地方屋里就应该准备一下加湿器，绿色植物等。

安静：假设现在手机响声此起彼伏，大家肯定很烦躁，所以现场的安静也是十分重要的。除了其具体地点的选择有一定之规外，在进行室内布置时，亦须注意下列几点：地上可铺放地毯，以减除走动之声；窗户上可安放双层玻璃，以便隔音；茶几上可摆放垫子，以防安置茶杯时出声；门轴上可添加油，以免关门开门时噪音不绝于耳。

5、卫生：

6、内部陈设：如果接待室里又是锦旗又是奖杯的大家觉得会好看吗？其一，是要务求实用。放置必要的桌椅和音响设备即可，必要时，还可放置一些盆花或插花。

第二节接待工作

请两位学员做一个情景模拟，中间过程可以有一些不得体的地方，让大家指出需要改进的地方，然后对接待工作中注意的礼仪规范做一总结。

一、恭侯迎接；

二、主动介绍；

三、敬茶；

四、陪客交谈；

五、送客告别

第三节座次安排

画图进行演示

一、面门为上

二、以右为上

三、居中为上

四、以远为止

五、佳座为上

六、自由为上

总结：对接待工作需要遵守的礼仪规范进行一番总结、回故。请大家尽管放松，对刚才学习的内容进行一次回故。

本次节我们主要讲的是接待工作，需要注意的礼仪规范有：

一、准备工作：

时空条件：时间条件

空间条件

现场布置：光线、色彩、温度、湿度、安静、卫生、注意陈设

二、接待工作：

恭候迎接

主动介绍

敬茶

陪客交谈

送客告别

三、面门为上

以右为上

居中为上

以远为上

佳座为上

自由为上

第六章:馈赠礼仪

第一节馈赠礼品的目的

授课方式：提问、案例

开场白：咱们今天讲馈赠礼仪，下面先讲一个故事吧

案例：我们公司的某某客户经理知道他的一个大客户已经被联通公司看重了,并了解到联通公司给予的特别优惠，非常着急但一时又想不出好的办法来，正好在查看客户资料时发现这个大客户的负责人的女儿明天过生日，他灵机一动为他女儿订了一个蛋糕和一束鲜花，在明天午餐时准时送到了当时这位大客户负责人感到非常惊讶，因为他太忙了，忘记了自己女儿的生日就是今天，他从心里感谢移动公司替他为女儿送的这份礼物。在这位大客户经理第二天登门回访这位负责人时，从谈话中完全了解到了联通公司给予他的诱惑，并没有吸引到他们，从而可以看到一份小小的礼物巩固了公司与客户之间的关系，并加深了客户与我们之间的感情。

一般人是不送礼的，送礼是有他的目的的。

从这个案例中可能看出：馈赠巩固和维系人际关系，提供了与客户之间沟通交流增进感情的机会。我们应该根据什么来选择礼品呢？

第二节馈赠礼品的选择

授课方式：提问、案例

一、亲情档案

二、日常仔细观察

三、打听了解

案例：

某某食品公司即将开业，从调查了解到本公司大部分业务人员经常出差，市场较大，我们大客户经理就在他们开业当日给他们送去了一个玉石帆船，希望他们的企业一帆风顺，食品公司经理感到非常意外，这意外的惊喜使我们包揽了他们公司的全部移动业务，并且推广了我们的企业信息系统等业务。

从这个例子中我们可以看出馈赠需要有针对性、要投其所好。

第三节馈赠时机

授课方式：提问式（你通常都在什么日子送礼、你认为对于不同的客户什么样的时机送礼最合式）

案例：500米送花的故事（一位客户经理给一个生病的暴发户客户送了一束非常精美的鲜花，在离500米的什么便开始挨户询问：“我是移动公司的客户经理，请问××先生住在哪？”对方虽然回答不知道，但是对方都在想，移动公司在给他们的客户送礼，宣传了公司。由于这条街上所有的人都知道了，因此这件事情传到这个暴发户的耳朵中，他觉得自己的脸上在贴金，因此非常高兴，起到了送礼的目的。但是另外一位客户经理听说后，效仿为一位客户送花。他在离1000米的地方便开始询问。但送去后，非但没起到好的效果，反而客户离网了，因为他是一个，在别人知道他病了后，都去找他给他造成了很大的不便，因此看来选择合式的时机送礼是极其重要的）

第四节馈赠礼节

授课方式：（现场演示）

1、包装：可以拿两种礼品，一个包装好的，一个没有包装的，让学员回答一个哪个效果更好一些。

2、场合：在馈赠礼品时，一定要注意场合。如果一群人之中只给某一位赠礼品的话是不合适的，或者客户正在给其他人交谈时候也不适合去赠送礼品。特别是在拜访行政时，如果你拿上礼品在市门口傻傻的等着送礼品，很有可能会给人一种“行贿”的行为哟！

3、态度和动作：（找出一位学员来上台配合一下，演示）首先要表现的友好、大方，不要把礼品递在别人手上之后，自已还不松手。做出一种错误和一种正确的动作做一个对比。

4、时间：一般赠礼品应选择在相见或道别时赠送，这样的时机应该是最为恰当的。

？。

一、提纲

注意事项：1、时间适宜

2、内容简练

3、表现文明

举例1：先给大家讲一个发生在我身上的一个经历。

！一个醉熏熏的声音，“猜猜我是谁？生我气了吧！”我很茫然的“谁啊？”。。”

“你是谁啊，找我有什么事？”

“你连我的声音也听不出来了吗？小月啊。”

“对不起，你打错了。。

问大家，遇到这种情况，是什么心情。？

（讲理论）

本人受话：1、接听及时。2、应对谦和。3、主次分明

？有哪里需要改进的地方？

（作理论性小结）

。3、记忆准确4、传达及时

？”，对方答：“请问小李在吗？”，符合逻辑性的回答是“在”、“不在”或“请稍等”，但小王却答到：“您找他有什么事？”。如果大家听到这样回答，会是什么感觉？。。

注意事项：1、使用规范2、置放到位

案例1：上次单位开会，领导在台上讲话，有一位员工铃声不断响起，影响了领导的情绪也打扰了其他人，气得领导将此人待岗学习。。

。

第八章：宴会礼仪

第一节宴请的种类与形式

1．正式宴会：正式宴会同常规格正经摆设的宴席。比如说官方举行的国宴就是属于正式宴会。

。

第二节宴请者的礼仪

。

2．热情招待：安排专人进行接待。

3．主动敬酒、挟菜。要按照先主宾、长者、后他人的顺序。

4．致祝酒辞。另外在宴会上选择一些可以调节气氛的话题，避免冷场。

第三节赴宴的礼仪

1．强调赴宴的时间和地点。

2．仪表整洁，参加正式宴会的时候应当选择正装。比如说在一个非常正式的宴会上，其中一位赴宴者穿了一套非常随便的休闲装在整个场合中会显得非常的不协调。

3．进餐的要求；

（1）中餐礼仪案例：在一次朋友聚会中，其中一位在进餐时专门根据自己的喜好捡菜，而且喜欢将筷子含在嘴里或在菜里搅动。

（2）西餐：注意刀叉的运用，避免在分割食物时用力过大食物溢出盘子。例如：在吃牛排时，如果实在难以切割，可以选择放弃。

(3)饮酒礼仪:酒分量饮，饮酒可以增进感情但饮酒过量误事伤感情：虽然在我们中间流传着这样的一句话“感情深一口闷，感情浅舔一舔”但我们喝酒的时候还是要考虑自己的酒量，以免喝多酒后失态。

第四节酒水、、咖啡介绍

1、酒水的种类

（1）白酒

在正式场合喝白酒，讲究“酒满敬人”和“一饮而尽”。

（2）啤酒

喝啤酒时，讲究大口饮用。在国外，啤酒是上不了筵席的。然而在国内，它却在社交聚餐中频频露面。此外，它还可以充当消暑解渴的最佳饮品。在夏天我们经常可以看到人们一边吃烧烤，一边喝啤酒消夏。

（3）葡萄酒

喝白葡萄酒，要捏着杯脚；喝红葡萄酒，则握住杯身。喝葡萄酒时有的人喜欢兑可乐或雪碧以此来改变口感，这种做法是不正确的。

（4）香槟酒

饮用香槟，须用郁金香形的高脚玻璃杯，并应以手捏住杯脚。

2.酒水的饮用

（1）斟酒

酒水应在饮前斟入酒杯。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。

（2）敬酒

敬酒，亦称祝酒。应由男主人提议，敬酒往往是酒宴上必不可少的一项程序。

在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。

（3）干杯

干杯，需要有人率先提议。比如：宴会将近结束时，主人会提议集体干杯后用餐。

二、茶艺

1.客人的嗜好

注意斟茶不可过满，而以七分满为佳。比如：我们有一个客户经理在第一次接待客户时，由于紧张，将茶水添的太满，结果潵在自己身上，弄得一阵忙活。

2.上茶的规矩

（1）奉茶之人

在工作单位一般应由秘书、接待人员、专职人员为来客上茶。但重要的客人，则应由在场的职位最高者亲自为之上茶。

（2）奉茶顺序

其一，先客人后主人；其二，先主宾后次宾；其三，先女士后男士；其四，先长辈上茶，后晚辈。

3.敬茶的方法

双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去

4.续水的时机

一般来讲，客人喝过几口茶后，即应为之续上。

5.品茶的方法

（1）态度谦恭

（2）认真品味

三、咖啡

1.饮用的数量

（1）杯数要少

咖啡对我们来说已经不陌生了，在区一些休闲的场所时我们通常会看到各种各样的咖啡

人们都知道咖啡如果喝多了就会晚上睡不着觉，所以咖啡不能喝得太多，一般一杯酒可以了，最多三杯。饮咖啡时，要慢慢来品不能以因而尽。唯有一小口一小口慢慢地品尝咖啡，才能悟出其难言之妙，并且显得自己举止优雅脱俗。

2.配料的添加

（1）自主添加：喝咖啡一般都是要加牛奶和糖，我们提倡亲历亲为，根据自己的口味来添加。

（2）文明添加

在添加咖啡的配料时，大家在具体操作时自然大方，温文尔雅，。比如，若大家同时需要添加配料，彼此要相互谦让，不要你争我抢。若某种配料用完，需要补充时，不要大呼大叫，责备侍者。需要加牛奶时，动作要稳重，不要倒得满桌都是。打算加糖时，应用专用的糖夹或糖匙去取，而不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。

3.饮用的方法

（1）杯的持握

饮用咖啡时，不可以双手握杯，不可以用手托着杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端着碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。

持握咖啡杯的得体方法，是应当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后再握住杯身，都是不正确的方法。

在正式场合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口中，可以用纸巾将其吸干，或将其倒入杯中。

饮咖啡时，是否需要同时端起碟子，不好一概而论。若坐在桌子附近饮咖啡，通常只须端杯子，而不必端碟子。若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，则应用左手将杯、碟一起端起，至齐胸高度，再以右手持杯而饮。这种方法又迷人、又安全。说它迷人，是因为姿势好看。说它安全，则是可以防止溢出杯子的咖啡弄脏衣服。

（2）匙的使用

。若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作搅动，促使其变凉。不用它的时候，可将其平放在咖啡碟里。

（3）取食甜点

在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时备有一些糕点、果仁、水果之类的小食品，供饮用者自行取用。

需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯。切勿，一边大吃，一边猛喝。这种做法，会显得吃相不雅。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。

（4）交谈须知

在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，务必要细语柔声，千万不要大声喧哗，乱开玩笑，更不要与人动手动脚。那样做，会破坏饮咖啡的现场氛围。

不要在他人饮咖啡时，向其提出问题。自己饮过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾揩一揩嘴，免得咖啡顺嘴流淌，或弄脏嘴角，显得自己模样难看。

第九章公共礼仪

一、行路

（一）道路上行走

互动：提问走人行道还是车道安全？走左侧安全还是右侧安全？

案例：某天，我骑车回家，在我前方的路上有三四个并排骑车的人，因为回家心切，我想超过他们，但总无法成功。

（二）上下楼梯

提问：上下楼梯时大家认为应该注意哪些方面？

（三）进出电梯

案例（安全问题）：有一次我在进电梯门时，电梯门马上就要关闭了，我为了能赶上电梯，就伸手阻止电梯门关闭，后果。。。。。

（四）出入房间

互动练习：找几名学员演示。

（五）通过走廊

案例：有一天在教室里上课，突然从外面的走廊上传来急促的脚步声，大家都认为发生的什么事情，后来却听到一声惨叫。。。。。

二、乘车

（一）轿车的座次

运用图表、提问

（二）上下车顺序

提问

第十章：聚会礼仪

晚会

一、晚会的类型：

综合性晚会、专场性晚会

二、精选节目：

安排

茶艺礼仪的基本要求范文2

高职旅游管理专业是实践性、应用性非常强的专业。按国家教育部《高等职业学校设置标准（暂行）》和《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》的要求，三年制专业的实践教学一般不低于教学活动总学时的40%。由此可见，实践教学是整个高职人才培养过程中的重要环节，构建科学合理的实践教学体系显得尤为关键。近年来，高职院校和学术界对“旅游实践教学体系”的实践探索和理论研究取得了较大的成果。舒惠芳(2004)认为旅游管理专业实践教学体系应包括校内实习基地模块，校外实习基地模块，课程认识实习模块，走出去、请进来的一体化实习模块汪京强（2005)认为旅游专业实践教学体系可分为认知实习教学、课程模拟教学、实训课程教学、生产实习教学、管理实习教学等层次佘伯川（2006)将旅游实践教学体系划分为认知实习、教学实验、专业实习和第二课堂四个子系统。；苏志平(2007)认为旅游管理专业实践教学体系应包括硬件（实践环境体系）和软件（实验队伍体系、实验内容体系等）两方面内容;孙德营（2009)认为一个完整的旅游实践教学体系应包括实践教学目标、实践教学内容、实践教学保障、实践教学管理和实践教学质量监控等五个子体系;等等。

以上研究从不同侧面构建了旅游管理专业实践教学体系，为本文奠定了良好的基础。但是，以上各研究成果基本上都是从一个视角出发来构建实践教学体系，即要么从纵向时间序列出发，将实践教学划分为不同的阶段;要么从横向系统构成出发，将实践教学划分为不同的要素，均存在一定程度的局限性。因此，本文以笔者所在的教育部教改试点专业、重庆市高职高专教改示范专业一重庆教育学院高职旅游管理专业多年的教学探索与实践为基础，融合实践教学的纵向时间序列和横向构成要素，创新性地提出了高职旅游管理专业“三段五环一体化”实践教学体系。

2.“三段五环一体化”实践教学体系的构建

高职旅游管理专业“三段五环一体化”实践教学体系将实践教学从纵向时间上划分为三阶段递进式的实践能力培养层次，从横向构成上划分为五环节贯通式的实践能力培养要素，“纵向三段”和“横向五环”共同构成了全面系统的实践教学体系。

2.1三阶段递进式的实践能力培养层次

高职学生的职业能力由基本能力、专业能力和关键能力构成。基本能力是指从事社会职业活动所必须具备的基本的、通用的能力；专业能力是指适应职业岗位的能力；关键能力是指一种可迁移的、从事任何职业都必不可少的跨职业的关键性能力，是学生适应经济社会发展、技术进步、岗位变换以及创业发展等必须具备的能力。对应社会对高职学生三种职业能力的要求，本文将高职旅游管理专业三年的实践教学划分为三个阶段，即“行业基本素质奠基阶段一职业岗位能力提升阶段一职业综合素质拓展阶段”。三个阶段的划分立足于不同的职业实践能力培养层次，形成了相互衔接、层层递进、有序发展的纵向实践教学体系。

2.1.1行业基本素质奠基阶段

该阶段主要培养学生的基本能力。它是作为一个旅业从业者必须具备的基本素质和从业能力，如学生心理素质、个人形体、公关礼仪、计算机操作、普通话、英语会话等等。行业基本素质是提升专业能力提升的良好基础，主要通过公共素质课的实践教学得以保证。

2.1.2职业岗位能力提升阶段

该阶段主要培养学生的专业能力，即职业岗位能力。作为以就业为导向的高职教育，这是作为一名岗位技术人员所必备的能力，是实践能力的主体，主要包括具体工种的专业岗位知识、操作流程掌握程度等。该阶段主要通过实训强化，使学生熟练掌握相关工种的程序和规范，并取得相应的职业资格证书。同时，组织学生利用课余时间，到校外参加具体岗位的见习，为后续的校外综合实习奠定良好的基础。

2.1.3职业综合素质拓展阶段

该阶段主要培养学生的关键能力。本阶段以企业为主，学校为辅，完成具体职业岗位的顶岗实习。该阶段利用企业真实生产环境和企业文化氛围培养学生的职业综合素质，进一步加强学生职业道德、敬业精神、与人相处能力等方面的培养，实现学生就业的零距离过渡[7]。在此过程中，学生的职业综合素质和社会适应社会能力得到提升，为学生后续发展奠定基础。

2.2五环节贯通式的实践能力培养要素

根据系统工程的理论，一个完整的体系必须具备驱动、受动、保障、和反馈功能，才能有序、高效地运转，从而实现目标[8]。根据该理论，可将实践教学分为五个环节，即“实践教学目标、实践教学内容、实践教学条件、实践教学管理、实践教学评价五个环节立足于不同的实践教学要素，形成了相辅相成、环环相扣、整体推进的横向实践教学体系。

2.2.1实践教学目标

它是旅游实践教学的驱动因素。根据三个阶段旅游人才培养目标和培养规格要求的不同，制订针对性的专业总体及各个具体实践教学环节的教学目标。

2.2.2实践教学内容

它是实践教学的受动因素，主要围绕该阶段教学目标而展开，是三个教学阶段通过合理结构配置所呈现的具体旅游实践教学内容。。

2.2.3实践教学条件

它是旅游实践教学的保障因素，服从于教学内容体系。实践教学条件体系包括硬件条件和软件条件两大方面，是教学内容有序开展和顺利完成的有力支撑。硬件条件主要涉及实验实训设施、场地等，软件条件主要指专兼职教师队伍。

2.2.4实践教学管理

它是旅游实践教学中的因素，指在具体的实践教学阶段中由组织管理、运行管理、制度管理等方面形成的管理体系，组织管理主要是指实践教学管理的组织机构设立；运行管理主要指实践教学的主要运行情况控制；制度管理主要指实践教学相关管理文件的制定和执行。

2.2.5实践教学评价

它是旅游实践教学中的反馈因素。通过对比某阶段旅游实践教学的结果和目标，采用课堂评价、技能鉴定评价、行业评价等手段，客观评估该阶段实践教学的效果，找出问题加以纠正调整并积累相关经验，不断提升教学成效。建立科学、完整的实践教学评价体系，是促进实践教学质量快速提高的主要手段。

3.“三段五环一体化”实践教学体系的运行机制

纵向三阶段、横向五环节不是单独割裂开来，而是共同围绕提高学生实践能力的终极培养目标，在实践教学中融为一体，形成段段相联、环环相扣的一体化实践教学体系，其运行机制主要体现在两个方面，如图1所示。

3.1三段五环在相互交叉中实现动态平衡

    高职旅游管理专业实践教学分为行业基本素质奠基、职业岗位能力提升、职业综合素质拓展三个阶段，每个阶段都应包含实践教学的目标、内容、条件、管理、评价环节，而不同阶段所包含的五个环节的具体内涵是不尽相同的。在实施中，需要根据具体阶段动态化地调整实践教学的五个环节，使得三个纵向阶段和五个横向环节处在不断协调、匹配的动态平衡中，形成一体化的教学系统。

3.2教学成效在良性互动中实现螺旋上升

在实际运行中，三个阶段的发展是层层递进的，上一阶段是下一阶段的基础和平台，上一阶段教学成效的好坏在很大程度上会影响下一阶段教学目标的设置。这需要科学客观地实施每一阶段的“教学评价”，才能在下一阶段设置准确、合理的“教学目标”,通过三段、五环的相互影响、良性互动，促使实践教学成效随着阶段的变化而呈现出螺旋上升的发展态势。

4.段五环一体化”实践教学体系的实施

笔者结合自身多年的实践教学经验，以重庆教育学院旅游管理专业为例，探讨高职旅游管理专业“三段五环一体化”实践教学体系的具体实施。该专业于2002年被教育部确定为全国高职高专教育教学改革试点专业，2006年获得“重庆市高职高专教育示范专业”称号。多年来，该专业一直坚持“三段五环一体化”实践教学体系的理念并加以实施，学生实践能力和综合素质显着提高，学生在全国旅游院校服务技能大赛中，获二等奖5项，三等奖5项，在重庆市导游服务大赛中，获一等奖1项，获二等奖5项，毕业生连续六年就业率为100%，得到了旅游企业和社会的一直好评。“三段五环一体化”实践教学体系在该专业的具体实施情况如下：

4.1第一阶段：行业基本素质奠基阶段

在学生进校后的1个学期左右，重点培养学生良好的旅业基本素质。一方面通过校内行业基本素质课程（如大学生心理辅导、旅游形体训练、旅游公共礼仪、普通话、英语会话等）的实践教学，培养学生从事旅业应具备的基本素质；另一方面通过到校外观摩旅游企业，使学生对旅业产生初步的认知。该阶段的师资主要为学校部分公共素质课教师和旅游专业基本素质课程教师，教学场所方面主要为形体训练室、语音室等。学期结束后，教师可以通过课程考核和普通话、英语过级考试来评价该阶段实践教学的效果。

4.2第二阶段：职业岗位能力提升阶段

该阶段包括3个学期左右，重在提升学生职业岗位能力。一方面通过校内岗位能力课程(如餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理、酒水茶艺、导游业务等）的实践教学和学生的课后练习，采取职业技能鉴定的评价办法，敦促学生取得相关工种的职业资格证书，达到校内实训达标的基本要求；另一方面，带学生去酒店或旅行社见习，增强学生学习的积极性，同时企业给予见习评价。该阶段的实践教学主要通过校内岗位能力课程教师依托校内餐饮、客房、前厅、模拟导游实训室以及校外兼职教师依托校外实训基地来完成。

4.3第三阶段：职业综合素质拓展阶段

茶艺礼仪的基本要求范文3

关键词：中职旅游；人才需求；专业改革

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中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1001－7518（2008）12－0053－09

截至2006年底，浙江共有旅游专业院校85所，在校生40241人，其中中等职业旅游专业学校（包括旅游专业专门化学校和开设旅游专业的综合性职校）50所，在校生人数为19508人①，旅游中等职业教育已成为浙江职业教育的重要组成部分和全省旅游专业人才培养和人力资源开发的重要渠道。

经过多年发展，浙江旅游中等职业教育正站在新的历史起点，面临新的转型和发展机遇。一方面，其发展所依托的外部环境即浙江旅游业在旅游业态、运行方式、产品建构、管理方式、营销模式、发展重心等方面面临着调整和转变，这对中职旅游专业建设和人才培养模式提出了新的要求；另一方面，全省旅游中等职业教育经过多年的数量发展和规模扩张，正处于由数量到质量、基础向特色提升的关键时期，与之相对应的是，其专业建设标准、人才培养目标和模式随之发生新的变化。因此，如何面向市场，主动适应企业和社会需求，培养满足社会需要的专业人才，是今后浙江旅游中等职业教育面临的重要课题。

在这样的背景下，我们组织课题组成员进行了专题调研，目的是更准确、客观地了解中职旅游专业学校人才培养和旅游企业人才需求情况，提高中等职业学校旅游专业人才培养的针对性和适应性，从而更好地适应和服务浙江旅游业发展对人才的要求。

一、实证调查的基本情况

（一）调查内容、对象和方法

？这是调研的重点。2.中职旅游专业教育主体（包括在校生、已毕业生和教师）对中职旅游专业教学现状有怎样的感受和评价，即中职旅游专业教育教学是否满足学校教育主体发展需要？3.2001年以来，全省中职旅游专业学校招生和就业情况怎样，有哪些新的变化，即中职旅游专业发展与社会经济发展对应互动关系如何？

实证调查分问卷调查和提纲式小组座谈，调查范围包括杭州、宁波、温州、嘉兴、湖州、金华等11个地级城市的旅游企业、学校招生与就业部门、旅游专业教师、在校生和毕业生。问卷发放情况分别是：对全省118家旅游企业发放问卷118份，回收有效问卷113份；发放旅游中等职业学校在校生问卷625份，回收618份有效问卷；发放旅游中等职业学校已毕业生问卷220份，回收212有效问卷；发放中职旅游专业教师问卷123份，回收123份有效问卷，发放和回收了12所中职旅游专业学校招生与就业部门的问卷。对上述问卷结果进行统计分析。同时，召开了8个座谈会，包括旅业企业负责人座谈会、旅游高校教师座谈会、中职旅游专业教师座谈会等，先后12次走访了有关旅游企业。

（二）查样本分析

1.企业样本分析。在113家受调查的旅游企业中，从区域分布看，大都集中在杭州、宁波、温州、绍兴等现代服务业发达的地区，也包括安吉、临海等旅游产业特色明显、旅游职业教育发展较好的县级城市；从企业的所有制性质看，民营旅游企业占49．56%，国有或国有控股企业占21．24%，集体企业占12．39，中外合资或独资企业占11．5%，这也客观地反映了浙江经济的特点；从企业类型或经营范围看，宾馆饭店类企业占57．5%，旅行社类企业占30%，景区景点、茶楼、航空服务、旅游商贸服务类企业约占12．5%。因此，受调查企业样本选择具有一定的代表性和全面性，能客观反映旅游企业人才需求的真实状况。

2.学校样本分析。样本学校为全省11个地市的12所中职旅游学校，从学校性质看，10所为国家级重点职校，其余2所为省一级重点职校；从类型看，主要分两类：一是专门化的旅游学校，如杭州市旅游职业学校，二是开设旅游专业的综合性职业学校；从专业规模看，由于受区域经济、办学历史、办学条件和专业定位的影响，调查学校规模差异明显，年招生人数400人以上1所，年招生人数100～200人的学校有5所，4所学校旅游专业年招生人数不足100人。基本上能代表各种规模和类型的中职旅游专业学校的分布情况。

3.教育主体样本分析。我们把中职旅游专业教育主体分为三个群体，即旅游专业在校生、已毕业生和教师。

本次调研共有效调查了618位旅游专业在校学生。从性别构成看，%的学生为女性，男性仅占11%；从就读学校性质看，49%的学生就读在国家级重点职校，19%的学生就读在省级重点职校，非重点职业学校就读的学生仅占6%，这说明旅游专业学生拥有较优质的教育资源和环境；从入学方式看，通过中考入学的比例达66%，提前招生入学的占20%，通过其他方式入学的占14%，可见，随着高中教育普及化，职业学校入学方式日趋多样化，但通过中考跨入职校大门的仍是主要途径。

在212名受调查的中职旅游专业毕业生中，女性占85%，男性占15%，男女性别比例和在校学生样本情况大致相当，明显地反映了旅业从业人员性别构成的特点。从职位分布看，呈现明显的“金字塔”形特点，普通员工比例为67．4%，基层管理员占18．4%，中层管理员占10．2%，高层管理者比例为4%；从目前从业性质看，在民营企业工作的占43．9%，17．5%和14．6%的毕业生分别在国有和外资、合资企业工作，而从事自主创业的占11．3%。

教师是旅游中等职业教育的直接实施者，是专业建设和教育改革的重要主体。在123位受调查的专业教师中，从年龄结构看，25～39周岁的教师比例为78．12%，中青年教师构成了专业教师队伍的主干部分；在教师技术职称分布中，初级、中级和高级教师的分布比例分别为39．56%、46．15%和14．29%，在教师专业技术等级分布中，初级、中级、高级、技师和高级技师的比例分别为18．68%、15．38%、26．37%、35．17%和4．40%，可见，教师技术职称和专业技术等级呈现明显的“马鞍形”的分布情况，中级职称教师和高级工与技师专业技能等级成为教师队伍的主体。

二、结果与分析

1.旅游产业发展迅速，具有较强的吸纳就业能力，对旅游专业人才有较大的需求。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的提高，作为“朝阳产业”的旅游业得到了飞速发展，并成为解决就业的重要产业，其吸纳就业能力和综合贡献日益显现。根据近几年旅游调查统计显示，旅游直接收益每增加1元，社会将增收4―5元，旅游业每增加1个就业机会，社会将增加4个就业人员②。2003――2007年，全省旅游业每年平均直接提供10万人的新就业岗位，全社会每年间接新增40万人的就业机会。2006年浙江旅游业对社会经济的贡献率达10．8%。

伴随着旅游产业发展，旅游企业对人才需求量不断增加。2001年以来，旅游企业招收和录用中职学校毕业生逐年增长（见图1），中职业旅游专业毕业生占企业员工总数超过20%。

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2.中职旅游专业“进出口”两旺，前景喜人。受旅游产业发展对旅游专业人才需求的带动，全省中职旅游专业呈现良好的发展势头，“进口”稳中有升，“出口”形势喜人。

在12所样本学校中，总体看招生人数稳中有升，75%以上的学校年招生人数在100人以上，基本形成了专业的规模效应。近年来，一些学校根据旅游经济结构的调整和市场需求的变化，主动和适时地进行专业调整和改造，扩大专业外延、整合专业内容和拓展专业方向，使专业教育赋予新的内涵。杭州旅游职业学校、宁波东钱湖旅游学校、绍兴市职教中心、金华第一职校、杭州西湖职业高中等学校立足大旅游，设置会展服务、茶文化与农家乐服务、航空服务、海乘服务、体育休闲等新的专业方向，从而使全省中职旅游专业形成了以饭店和旅行社服务为主体、以地方特色旅游服务和新型旅游服务为补充的专业格局。在12所样本学校中，66．7%的学校每年均开设饭店管理专业，有50%的学校开设了旅行社管理专业。总体看，全省中职旅游专业饭店管理方向招生呈下降趋势，旅行社管理类招生呈上升趋势，一些新型专业方向招生人数逐年上升。

受旅游产业快速发展和高吸纳就业能力的影响，近年来中职旅游专业就业形势喜人，“出口”畅通。12所样本学校五年来旅游专业平均就业率达97．9%，毕业生颇受用人单位欢迎。60%的毕业生在宾馆饭店工作，24．8%的学生在旅行社工作，8%的学生选择在景区景点就业。在对212名已毕业生的调查反馈，职业和专业对口率达84．9%，对从事旅游服务业的满意率为74．5%。

作为21世纪的“朝阳产业”，浙江旅游业正处于发展的黄金时期。根据《浙江省旅游业“十一五”发展规划》，“十一五”期间，全省平均每年新增旅游就业岗位10万人，到2010年，全省旅游业直接从业人数超过100万人，间接从业人员达到400万人。然而，高素质旅游专业人才的匮乏，成为制约旅游业产业提升和进一步发展的“瓶颈”。目前浙江中等旅游专业学校人数与从业人数比仅为0.019，远远落后于全国和一些兄弟省市的平均水平。全国中等旅游专业学校人数与从业人数比为0.04，江苏中等旅游专业学校人数与从业人数比为0.042，云南中等旅游专业学校人数与从业人数比为0.08。③由此可见，作为旅游大省的浙江，后备的旅游专业人才远远低于全国平均水平，这也为全省中职旅游教育提供了巨大的发展空间。

（二）中职旅游专业学生从业岗位具有较高的集中度，在职位分布上呈现鲜明的“金字塔”形特征

从中职旅游专业学生从业岗位分布看，他们就业去向大多集中在宾馆饭店、旅行社和景区景点等类型的旅游企业，其从业岗位具有较高的集中度。通过对212名中职已毕业生在旅游企业就业情况的调查，41．6%的学生在宾馆饭店工作，其服务方向主要集中在前厅、餐饮、客房和基层管理部门，从业的岗位类型主要有接待员、行李员、大堂迎宾、收银员、门童、商务中心、话务员、中餐服务员、西餐服务员、迎宾员、酒水员、收银员、跑菜员、客房服务员、楼层服务员、房务中心、PA技术工、会议服务员、领班、主管、大堂副理、总监等，也有部分学生从事文员、美工、营销员、茶艺师等岗位工作。31．2%的学生从事旅游社服务工作，就业岗位主要集中在地陪、全陪和门市接待，也有少数学生从事计调、外联和领队工作。景区景点方向主要集中在景点讲解、后勤服务、票务、购物服务和管理等岗位。

从中职旅游专业毕业生在企业职位分布情况看，一线服务人员比例为48．33%，从事基层管理的占29．35%，中层和高层管理人员比例分别为18．91%和3．41%，中职旅游专业学生在企业职位分布呈鲜明的“金字塔”特征，普通员工和基层管理员成为主体。

我们特意把中职毕业生和高职毕业生的职位分布情况进行了比较（见图3）。结果显示，与中职毕业生相比，高职毕业生就业职位分布呈现明显的“扁平化”特征，即在一线服务、基层管理、中层管理、高层管理的职位分布比例差异不明显，基层管理员和中层管理员成为高职毕业生就业职位分布的主体。

1.基层性。大多数中职业毕业生从事企业管理和服务操作的基础工作。

2.具有较高的集中度。中职旅游专业就业岗位较多地集中在前厅服务、餐饮服务、地陪、全陪、景区讲解等具体岗位，其对象具有鲜明的主体性，岗位具有技能性、服务性和操作性的特点，对服务主体的素质具有较高要求。

3.具有较大的流动性。90%的受调查企业认为企业员工应能适应企业多种工作岗位变化的需要，78．2%的毕业生在企业变换过工作岗位。

4.具有较短的服务周期。调查中，62%的毕业生在最近2年变换过工作单位和服务岗位。

（三）现代旅游企业对专业人才需求发生结构性变化，即从单一技能操作型人才需求向具有综合职业素质和能力的现代人才需求的转变

1.旅游企业对人才需求的结构性变化。改革开放30多年来，特别是中国加入WTO组织后，旅游业面临着产业升级的契机和必然选择，其对人才的需求结构，也随之发生了明显的变化。

在调研中，我们发现，在改革开放初期，旅游产业处于卖方市场的地位，规范化操作和标准化管理成为当时业界的首要问题，因此，具备一定的操作技能和服务意识的专业人才是最迫切的需求。然而，随着当今旅游业的管理水平和国际化程度的大幅提高，其面临的直接挑战是：如何进行市场细分，提供个性化服务产品；如何树立品牌特色，实现集团化经营；如何提高管理信息化与国际化水平等问题。在这样的背景下，旅游企业对人才的需求，从单一的基层服务操作人员拓展至具有良好的职业素养与专业背景、具备较强的语言沟通、组织协调和业务拓展能力，既掌握熟练的一线服务操作技能，又擅长信息技术与组织策划，懂得市场调查和服务产品设计，具备较强的管理心智技能与创新思维的技术管理型复合人才。特别是在现代服务业发达、国际旅游品牌云集的杭州、宁波等地，对上述人才的需求特征更为突出。

2.良好的服务意识和技能成为当今旅游企业对员工素质的第一要求。中职旅游专业在培养目标和要求上显然有别于其他教育类型的旅游专业，中职学校究竟该培养什么样素质的旅游专业人才？换言之，目前旅游企业究竟需要怎样素质的人才？这是决定中职旅游专业培养目标和发展方向的重要问题。我们试图通过影响员工职位晋升因素和企业对员工素质要求重要性排序两个纬度调查进行比较分析来寻找答案。

通过对影响员工职位晋升因素的调查在专业技能、工作效率、服务意识、独特特性、为人处事、参加活动斩露头角、工作年限、学历职称、工作敬业等9项指标中，排在前三位的分别为专业技能、服务意识和工作敬业。

另外，在企业对员工素质要求重要性排序的调查中，35．05%的企业认为员工的职业道德和服务意识最重要，28．86%的企业认为专业服务技能最重要，20．20%的企业认为人文素养最重要，13．24%的企业认为组织协调能力最重要，而仅有2．65%的企业认为相关的专业知识最重要。

可见，由于在旅游企业工作岗位具有鲜明的服务性的特点，良好的服务意识和技能自然成为企业对员工素质的第一要求。而服务意识和技能属于职业素质和能力的范畴，两者具有丰富的内涵和宽泛的外延。我们把企业对中职学校旅游专业毕业生的素质与能力要求还原和细化为13个方面，即积极好学、解决问题的能力、敬业精神、工作态度、优质服务、安全意识、记录和查询信息的能力、对设备和器具的操作能力和维护意识、工作能力、协调合作能力、注重服务品质的意识、责任心、法纪观念、文化知识和人文素养等。调查结果显示，除了记录和查询信息的能力外，企业对其他12个方面的态度和能力均有较高的要求（见图4）。

3.旅游企业对中职毕业生的核心职业能力要求。那么，作为旅游从业者岗位，究竟需要中职毕生生具备哪些核心职业能力呢？；具有团队合作意识和较强的协调人际关系的能力；具有较强的服务意识，礼貌待客，诚实守信，吃苦耐劳；具备主要岗位的服务技能；具有较强的应变能力；了解旅游服务部门主要岗位的服务流程及用语，能提供恰当的接待服务；具有继续学习，应用新技术和适应职业变化的能力；具有在服务岗位使用外语与客人交流、沟通的能力。

；二是岗位操作能力，包括客房服务技能、餐厅服务技能、前厅服务技能、旅游接待等；三是职业拓展能力，包括营销能力、公关能力、人力资源管理能力、职业通用能力等。

因此，中职旅游专业培养目标应突出职业性，即以某种岗位或岗位群设定培养目标，以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求，面向基层部门、生产一线和工作现场服务的技术应用型人才。

4.企业对中职旅游专业毕业生的工作表现和职业素质的认可度和满意率。调查显示，96%以上的企业认为中职毕业生能够胜任企业工作要求。

从对中职毕业生职业素质满意度调查情况看，企业对中职旅游专业毕业生职业素质总体满意，满意率最高的是职业道德和服务意识，其次为旅游专业知识和服务技能。

从对企业招收中职学校旅游专业毕业生意愿情况的调查看，94.96%的企业表示今后继续招收中职学校旅游专业毕业生，理由是：中职学生具有一定的专业知识和技能，上岗快，适应性强，具有可塑性，总体素质优于从社会上录用的员工；。

（四）中职旅游专业的“教学生态圈”

所谓教学生态圈，就是指影响专业教学的各种要素按一定方式和结构形成的系统，它包括教师的教育理念和教学水平、学生的学习基础和学习状态、专业课程和实训设施等要素。总体看，组成中职旅游专业“教学生态圈”的诸要素尚未达成良性互动的状态，中职旅游专业的“教学生态圈”比较脆弱。

1.教师工作压力大，工作现状满意度不高。教师是进行专业建设和教育教学改革的主体，是专业改革的重要决策者、参与者和实施者，教师的工作环境、教育理念、社会心理和教学水平直接影响专业改革的成功推进。调查显示，57．14%的教师认为影响提高职业学校专业质量的最主要困难是教师教学工作量大，学校教学管理不合理，教师没有时间和经历进行教学研究。中职旅游专业教师平均周课时为14课时，远远高于中职文化教师11周课时的工作量，其中每周授课时间在11～15课时的教师占59．34%，16～20课时的教师占19．78%，繁重的课时工作量直接导致了教师工作压力的增加和科研时间的减少，教师陷入“为上课而上课、为工作而工作”的迷茫境地，从而影响了教师专业成长和教育质量的提高。

在对教师工作现状满意度调查中（见表1），教师对个人发展、工作兴趣、绩效认可、师生关系、尊重和公平、进修机会、工资报酬和福利待遇、教学研究条件、实验实训条件等方面总体满意度不高，其中教学研究条件、实验实训条件工资报酬和福利待遇、进修机会等方面表现尤为突出。

2.中职旅游专业教学改革滞后，职教特色不鲜明。我们从教师确定教学的依据、授课方式、考试评价方式、考试依据、运用现代教育技术等方面进行了调查，来了解中职旅游专业教学改革情况。

在确定教学目标的依据方面，35．16%的教师坚持以自己的教学经验为依据，59．34%的教师则以教材或教学大纲为依据，而以职业实际为依据的仅为5．5%。

在授课方式的调查中，课堂讲授占32．97%，在实训教室边做边学的仅为13．19%。

在对教师对所教课程的考核方式的调查中，笔试占70．22%，口试占15．16%，而操作、竞赛等考核形式仅占14．62%；

在对教师的考试依据的调查中，依据自己的教学经验占30．77，以课程教学大纲为考试依据的占48．35，而以国家职业资格标准为依据的仅为21．88%。

教师运用现代教育技术情况也并不理想，经常使用多媒体进行教学的仅占47．25%，偶尔使用的占47．26，而有5．49的专业教师从没使用过多媒体进行教学。

中职旅游专业教师素质偏低，“半路出嫁”特点较为明显，调查显示，34．07%的专业教师其最后学历是“非旅游”专业，高级教师和高级技师分别仅为14．29%和4．40%，高素质和高技能教师比例偏低。

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3.学生学业基础和课程成为影响中职旅游专业教学质量的主要因素。受调查学生是典型的90后学生，由于成长环境的影响，他们个性较强，自主意识突出，对事物判断和行为选择有自己的独到见解。在选择就读职业学校原因的调查中，62%的学生认为自己喜欢旅游专业，13%的学生认为早点工作可以减轻家庭负担，而父母决定和无奈选择的比例仅占25%。而学校的专业设置、知名度、教学质量和就业率成为学生就读中职旅游专业的主要原因。

众所周知，兴趣是最好的老师，是激发学生学习的动力。在对618名在校生学习兴趣的调查中，对所学专业感兴趣的学生为38%，而有8%的学生对专业一点不感兴趣，54%的学生专业兴趣度一般。可见，中职旅游专业学习专业学习兴趣不高，从而直接导致了职业学校学生的学业困难。78．02%的教师认为学生在学习专业课程时有困难，主要原因是学生缺乏学习动力、学生基础较差、教学内容脱离学生实际以及教学方法落后。

从图5所反映的情况可以看出，专业教师对目前中职旅游专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新、岗位的针对性和内容的生动性等方面满意度不到50%。

4.中职旅游专业实验实训条件不理想。只有12．4%的学校旅游专业实验实训设施好，45．8%的学校实验实训设施尚可，30．6%的学校实验实训条件较差，11．2%的学校实验实训设施很差。76．8%的已毕业生、53．1%的在校生和83．5%的企业认为目前中职旅游专业的实践教学环节较为薄弱，实验实习条件普遍较查，各种设施远远落后于企业要求。

三、问题与讨论

（一）中职旅游专业设置的方向定位

专业设置是职业教育为经济发展服务的关键，是职业学校适应社会需求、保证人才培养“适销对路”的关键环节，也是职业学校自身生存和发展的基础。中职旅游专业与旅游产业关系是否密切，其主要标志是专业设置是否适应旅业发展。作为传统意义上的职教老专业，进入新世纪后，中职旅游专业的内涵和外延均在发生变化。调研中，我们发现，随着高等教育大众化的来临，高职旅游专业毕业生大批进入市场，用人单位对专业人才的素质要求也逐渐“高移”，中职旅游专业面临着激烈的竞争。在宁波、温州等地，中职旅游专业面临着招生困难的问题。另一方面，旅游业发展到今天，其内涵不断丰富，已经由单一的纯粹的观光型旅游发展到集旅游观光、休闲度假、商务会展、购物娱乐、节庆活动等多种活动为一体的综合性较强的行业。旅游者需求的多样性决定了旅游产业产品和旅游中等职业教育专业设置同样具有多样性。

中职旅游专业在专业设置特别在专业结构和布局方面需要重新定位。中职旅游专业要努力实现发展方向和内涵的转变，要以市场和就业为导向，并满足产业结构调整对专业教育的需求。事实上，进入21世纪后，浙江旅游产业发展正在发生转型和升级，“大旅游、大市场和大产业”的特征日趋明显。然而，中职旅游专业仍未摆脱“小、散、杂、弱”的发展现状。。目前，伴随着旅游业的深度开发，旅业的新型职业如旅游规划师、旅游策划师、旅游投资分析师、调酒师等受到市场青睐。因此，中职旅游专业要立足地方经济社会发展实际，把握旅游业发展趋势，既要不断提高和完善原有旅游专业的建设水平，又要调整专业设置，优化专业结构和布局，拓展“旅游景区开发与管理”、“会展策划与管理”、“旅游艺术表演与策划”等专业方向。

（二）中职旅游人才培养的目标选择

人才培养的目标决定了人才培养的内容。中职旅游专业作为一种职业教育的类型和形式，与普通基础教育和高等教育相比，具有鲜明的职业性特征，承担着为社会经济培养人才的重任，同时在人才培养层次上也有别于高等职业教育。。

一是过度追求以升学为目标。以升学为目标，显然不是中职旅游专业发展的“应然”选择，但恰恰是不少中职学校的“实然”状态。12所样本学校中，31%的学生把选择继续深造就学当作就读职业学校的原因，每所学校均有学生参加高考。近三分之一的学生把升学当作选择就读职校的原因，这样的比例显然高了一点，也不符合职业学校本身的办学目标和价值追求，势必导致中职旅游专业在目标选择上偏离了自己的发展方向。

二是片面理解以就业为导向，过分强调单一上岗技能的掌握为目标。

从旅业岗位性质和从业特点可以看出，旅游业一线基础服务操作几乎没有多少技术和知识含量，而且随着社会发展，许多服务层面的东西已变成显性知识而失去了课堂教学的必要。在现代社会中，社会从业人员的利益导向和价值趋向正在发生改变，社会不再出现终身不变的专业。人整个一生中所需要的，从学校教育中获得的只是很少一部分，大部分知识以及分析和解决问题的能力、规划和沟通的能力、与他人合作共事的能力，都要在工作和生活实践中通过不断学习才能获得。因此，作为培养应用性人才为目标的职业教育，应该贯穿与人的整个职业生涯。随着科学技术的迅速发展，职业岗位及其内涵的变动非常频繁，职业教育的毕业生不能只适合在一定狭窄的职业领域里工作，他们应该有较强的就业弹性。这种弹性素质的主要特征为：普通性、变通性、融通性和潜通性。因此，在职业能力的内涵中，应十分注重培养合作能力、公关能力、解决矛盾的能力、心理承受能力和竞争能力等非技术的职业素质，还应十分注重学生对职业岗位变动的良好适应性。

将中职旅游专业人才培养目标局限于单一的上岗技能的训练上，既不符合现代旅游业发展对复合型人才的需求，也不利于中职旅游专业学生的可持续发展。因此，中职旅游专业在人才培养目标选择上既要让学生掌握旅业岗位群所需的能力和技能，又要注重基础，培养学生的核心能力和发展后劲。

（三）中职旅游专业人才培养模式的创新

人才培养模式是指为实现培养目标而采取的培养过程的构造样式和运行方式，它主要包括专业设置、课程模式、教学设计和教育方法等构成要素。中职旅游专业人才培养模式的创新，目前主要是依据学校自身的条件进行选择和实践的问题，它应该以学生职业发展为中心，以职业岗位对学生素质和能力的需求为标准，涉及人才培养的价值取向、指导思想、课程模式、教学模式、产教结合模式等方面的创新。

1.陈旧的教学内容和学科化的课程模式的特征比较明显。38．5的专业教师和33．5%的已毕业生认为，中职旅游专业课程内容陈旧，没有将旅业相关的前沿知识及时引入和更新，缺乏时代特色；47．3%的专业教师认为中职旅游专业课程过于强调学科知识体系，缺乏职业特色，岗位针对性不强。调研中，我们发现，中职旅游专业课程模式有两个明显的特点：一是以学科为中心，按照学科的逻辑结构要求，构建课程；二是根据形式逻辑一般到个别的逻辑结构，以“文化基础+专业基础课+专业操作课”的三段式结构构成课程体系。这样的课程模式显然不能适应中职旅游专业人才培养模式的需要。

2.以知识和理论为中心的教学模式较为突出。46%的学生认为教师教学模式单一，教学方法、手段落后，教学过程中学生实践和主体参与机会较少；40．6的教师认为平时注重理论教学，学生缺乏实验实践机会。在与教师的访谈中，大部分学校专业课教学“理论讲解、知识灌输和教室中心”的特征较为明显，教师较多地充当了教学的主角，案例情境教学和项目教学已在一些学校和教师中开展，但仍处于实验探索阶段，未全面开展。

3.学院式的培养模式成为主体，校企之间缺乏深度合作。走依托行业、结合企业、产学研合作的道路，从封闭办学到开放办学，是当今职业教育发展的趋势，也是职业教育提高质量和提升内涵的重要途径。然而，目前中职旅游专业人才培养仍以学校为主体，企业参与学校人才培养缺乏深度合作。从表2可以看出，目前旅游企业与职业学校合作大多仅局限于接收学生到企业参加实训、实习活动和接受毕业生就业等方面，与职业学校建立“订单培养”、参与职业学校专业改革等方面比例较低。

4.国际化程度偏低。随着中国“入世”，旅游业的国际化已势不可挡，旅游中等职业教育的国际化特征也日益显现。面向市场、面向现代化、面向国际和面向未来已成为中职旅游专业发展的方向性问题，更是旅游业现代人才培养的关键。然而，我省目前仅有24%的旅游专业中等学校参与中外合作办学，且大多停留于外派教师访问进修等低层次的合作。中职旅游教育国际化程度明显偏低，显然不利于专业建设的现代化和人才培养模式的创新。

四、专业改革建议

（一）以就业为导向，加快中职旅游专业现代化建设

专业现代化是旅游中等职业教育的核心，它具有丰富的内涵，包含思想层面、制度层面、物质层面的现代化，主要涉及教育观念、教学设施、师资队伍、教学体系、教学管理等五个方面的现代化。近年来，各旅游中等职业学校加大专业投入，提高专业水平，但从调研情况看，浙江中职旅游专业建设水平仍然偏低，具体表现在教育观念陈旧、教学设施简陋、师资水平偏低、教学体系单一、教学管理落后，无法适应现代旅游业发展对人才素质培养的要求。因此，今后要继续加大投入，以就业为导向，加大中职旅游专业现代化建设，提高中职旅游专业现代化水平。

1.更新教育观念，树立以就业为导向、以能力为本位、以实践为中心的现代职业教育理念。

2.加大专业建设专项设备经费的投入，高标准配置教育教学设施设备，实现专业建设物质基础的现代化。同时，要突出以实践能力培养为重点，加大中职业旅游专业校内和校外实训基地建设。

3.加强师资队伍建设，加快学科带头人和专业骨干教师队伍的建设，提高专业教师的学历水平和专业课教师的双师型比例，提高专业竞争力。

4.积极拓展学校的办学功能，积极举办多种形式的、面向社会的职业技术培训班，推进中等职业学校的办学模式多样化。

5.立足地方实际，以职业分析为导向，在认真做好旅游业人才需求预测分析的基础上，不断调整专业设置，优化专业结构和布局，丰富中职旅游专业内涵。

6.加大科研力度，提高科研水平，以科研引领旅游中等职业教育教学改革，充分发挥教科研工作在促进专业现代化建设方面的作用。

（二）以培养高素质、复合型旅游专业人才为出发点，创新中职旅游专业人才培养模式

1.以职业能力发展为主线，重构课程模式和教学模式。课程模式是指一定的课程内容与学习活动依照一定的目的和方式组成的结构体系的外在表现形式，它适应一定社会的政治、经济、文化发展的需要而发展变化。调研显示，目前中职旅游专业课程结构大多采用“文化基础课+专业理论课+专业操作课”的模式，即传统意义上三段式的学科课程模式。这样的课程模式以知识本身的逻辑关系选择和组织课程内容，强调理论的系统性、完整性，把实践看作是理论的延伸和应用，使理论与实践脱离。如许多职校也进行模拟实训操作，如模拟客房操作，模拟餐饮操作，模拟导游等，但仅依赖于模拟情境和角色扮演，只是一些零散的技能步骤，没有一个具有工作意义的任务或产品，学生学习的兴趣不大，动力不足。更为突出的问题是，这样的教学脱离了行业的实际，与行业要求有很大差距。

中职旅游专业课程改革要体现以全面素质培养为基础、以职业能力发展为主线的指导思想，构建适应社会发展和学生个性发展的具有职教特色的“基础课程+核心课程+教学项目”的课程体系和模式。具体操作如下：

首先，针对职业岗位的工作要求设置课程，确定专项能力课程（教学项目）。根据职业标准中职业功能、工作任务、技能和知识要求，确定教学单元、目标、内容和要求，然后按照一定的逻辑关系、认知规律和技术结构将这些教学单元分类组合，设计若干门课程。教学项目可采用灵活的模块课程结构根据企业的职业活动和职业技能考核鉴定规范要求设计项目，每个综合项目由若干个子项目组成，每个子项目作为相对的单元，具有特定的教学目标和功能。针对旅游管理专业的不同方向，开设课程。饭店服务类方向，开设中餐服务、西餐服务、客房服务、前厅服务、酒吧服务、会议服务、康乐服务等。导游服务类方向，开设地陪服务、全陪服务、讲解服务等。按照主要的就业岗位群，进行课程设置。

其次，整合并确定专业核心课程。通常一个专业的培养目标对应若干个职业岗位(职业岗位群)，提炼各职业岗位中具有共性的、能反映职业本质特性的技术，以此为基础构建专业核心课程。如饭店管理等原先的专业基础课程可融合在专业方向课程中，而旅游文化、服务礼仪等课程等则可作为专业核心技术课程，可以为所有的专业方向课程服务，同时又为学生的专业发展奠定基础。

再次，设计大类专业基础课程。将具有共性的的若干专业组成专业大类，以各专业共同开设的课程为基础，适当拓展。采用大类专业基础课程，可以拓宽学生的知识面，提高适应能力，也有利于中高职课程结构衔接。。

最后，按照弹性学制要求，体现个性化学习需要，设计选修课程。根据学生的发展需要，结合学校的教学条件，开设专业深化拓展选修课。选修课的比例应不低于总课时的10％。根据学校的课时情况，可以将有些专业方向类课程，如西餐服务、酒吧服务等加以深化，开设调酒、西式菜点等选修课。

“基础课程+核心课程+教学项目”的课程体系和模式的构建，一方面突出了学生职业能力的培养，使课程模式从知识本位走向能力本位，既有利于学生近期岗位从业能力的培养，又有利于学生的终生可持续发展；另一方面，它是对职教传统三段式学科课程模式的解构，把理论的“基础地位”转变为“服务地位”，使“厚理论”成为学习的终点而非起点，使“做学”分离转向“做学”一体化。

2.以工作过程和任务为项目组织教学，创新教学模式。课程模式的变革为教学模式的创新提供了前提，根据中职旅游专业实际和学生特点，以项目教学为主体，结合案例教学、小组讨论、现场教学、自主学习等教学方法，建构新型教学模式，将理论融于实践中，充分体现“做中学”的特点，实现教学模式的创新。

3.加强国际型旅游专业人才培养，创新与国际接轨的人才培养模式。随着浙江旅游业国际化趋势的加快，旅游业对国际型人才需求越来越大，国际化将成为今后浙江旅游业职业教育“升级”的方向。因此，中职要通过“引进来、走出去”的办法，创新中外合作办学模式，通过中外教育的“嫁接”，引进国外先进的教学内容、教学方法和教学管理经验，促进国内课程设置、教学方法、教学手段的创新，培养紧缺的国际型的适用人才。

4.构建产学研结合的人才培养模式，实现人才培养与市场的“无缝对接”。美国、德国等发达国家职业教育的发展历程充分证明，校企合作、产学研结合之路是职业教育发展的一条成功之路，有利于企业和职业院校发挥各自优势，实现资源共享。当前，产学研结合在我国职业教育中受到空前的重视，也涌现了一批职业教育产学研结合人才培养的先进典型。但总体看，产学研结合尚处于探索阶段，缺少深度实践。从单一技能培养到复合型人才培养，中职旅游职业教育面临新的发展方向，需要行业企业的深层次参与，通过积极打造产学研合作的新途径，拓展人才培养的渠道和资源，实现人才培养和市场的紧密结合。。

（1）吸引企业一般性地参与合作，即企业提供实习实训基地、接受学生实习、选用优秀毕业生、给予资金资助专业建设等。

（2）吸收企业协参与合作。如通过建立中职专业教学指导委员会等形式，让企业介入学校人才培养过程，帮助参与专业设置论证、教学计划研讨、课程开发等环节。

（3）互动性地进行产学研合作，是将学生培养的全过程由学校、企业合作完成，企业成为“育人主体”的一部分，学校主动参与企业经营、技术改造和管理。这是一种深层次的合作，是今后职业教育产学研结合的重点④。

注释:

①国家旅游局．2007年中国旅游统计年鉴．中国旅游出版社．2007．