饭店合同签五年干了3年押金需要退还。押金不同于违约金，单位不能将押金当做违约金来扣除不退。关于违约金的问题一般只有两种情况下企业才能和劳动者进行约定：
1、合同中约定的专项技术培训并约定服务期，劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。
2、约定保守公司商业秘密和知识产权相关的保密事项，劳动者违反竞业约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。试用期离职是不能扣违约金的。除以上两种情况之外，其余劳动合同中约定的违约金都不算数，因此即使张某离职，也可以不用付违约金，正常程序辞职就好。
